Peixes e outros frutos do mar são beneficiados pelo
tratamento com soluções de fosfatos antes do congelamento.
Nos camarões, os fosfatos podem auxilia o processador de
frutos do mar, fazendo com que a casca dos mesmos possa ser mais facilmente
removida, aumentando o rendimento final da operação de descascamento. No
processo inicial, com a adição de STP ou de uma mistura de STP e SHMP à água
fervendo, as cascas poderão ser removidas com jatos d’água de alta pressão.
Nos peixes enlatados, a adição de SAPP ao atum e na
sardinha, durante o processo de enlata, diminui e evita a formação de cristais
de estruvite.
Nos produtos reestruturados ou reconstituídos, ou seja, na
produção de congelados, como filés, camarões moldados, postas de peixe, os
fosfatos solubilizam as proteínas que ligam
as peças e ajudam
na retenção da mistura.
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